Dicho de aguamieleros que significa lo que enuncia. Por experiencia, el pulquero sabe que el maguey gordo, aunque da aguamiel, nunca es aguamiel de calidad. Hay una estructura quiástica en la frase: "maguey", al principio de la primera parte, se corresponde con "aguamiel" al final de la segunda: en el centro se corresponde "gordo" y "buena".